會作多樣餅乾和蛋糕之後，就覺得很想學作麵包了。一開始看網路的麵包食譜時曾被那繁瑣的過程嚇阻了，因為從攪拌麵團、揉麵、第一次發麵、鬆弛整形後的二次發麵到整個烤完麵包，足足起碼都要花四個多小時。去年曾經從最簡單的法國麵包試作過幾次，結果都是大失敗，努力幾個小時作的麵包結果難吃的要丟掉，讓我挫折感還蠻大的。一條法國麵包在美國超市促銷時賣$0.99，台灣麵包店也只要幾十元就有，還不能像手工餅乾、蛋糕一樣，拿去餽贈親友時可以賺得許多稱讚! 作麵包有形無形的效益實在不高。 不過呢，作麵包就像練功一樣，再簡單的法國、土司麵包功夫都要比任何手工餅乾高，手工餅乾像是耍起來好看的拳腳功夫，但是作麵包就像是上層的內功啦，這是只有練家子才知道的差別呀! 唉，作不成麵包，我很不甘心也不想認輸，怎麼樣也要拿出工作上的堅持，繼續努力直到作出又香又軟的麵包呀!
麵包的基本成分很簡單，不過是麵粉、水、酵母和一點鹽。但是比例、流程、時間稍有一點點不對結果就會差很多。整理我曾失敗的原因呢，有時候是因為耐心不夠，沒有足夠的時間作第一次和第二次的發酵，結果麵包膨脹不完全；有一次我想應該是我把酵母放在太燙的水了，酵母都被燙死了而麵團等再久也發不起來；有一次應該是鹽加太多了，酵母被鹽殺光了；溫度太高、發酵太久麵團會變酸、溫度太低則麵團會睡著；揉麵時間不夠，麵包吃起來會像饅頭；溫度、溼度、鹹度、耐心和揉麵的功夫都決定了烤出來的麵包像不像樣。
就這樣，我不屈不饒呀，不斷的調整和試驗，終於成功啦! 我烤出又白又香又柔的土司啦，而法國麵包也還蠻像樣的外脆、內軟，捏起來會有酥脆的聲音。像打通任督六脈一樣，我終於練成內功基本功啦。從此不再上麵包店買麵包，自己作有更大的成就感。目前作成的麵包有土司、法國麵包、紅豆麵包、奶油餐包、還有包子。每次努力幾個小時，看著烤箱烤出小心呵護所作成的鬆軟好吃麵包，就很有滿足感! 下個月就是聖誕節了，到時候來作個聖誕麵包應應景啦。麵包萬歲!
